反正我们也不用交房租。

　　只要考虑一下成本就行。

　　对了，回头你炒饭的时候可不能跟我一样，一下子放四个蛋，那是炒给你们两吃的，正常放两个就行了，现在蛋价上涨得也蛮高的。”

　　乔木本来就没指望靠蛋炒饭赚钱，所以，价格自然不会定太高。

　　手艺嘛，没天赋就得多练。

　　她这儿子天赋显然不咋样。

　　所以就得多多练习。

　　要是直接教他炒肉丝，那成本太高了，炒饭比较便宜，如果不是担心油盐炒饭卖不出去，乔木都不太想让他直接从蛋炒饭开始练习。

　　第914章 濒临倒闭的家常菜馆（5）

　　第二天一大早，张林宇就拿着他爸给的银行卡出去找门面了，而乔木则是带着她儿子张喜军去菜场。

　　既是买菜。

　　也是顺带着教他如何挑菜。

　　挑菜这种事，大部分厨师其实都会，而且如果想挑的话，挑出来的菜肯定也会比普通人买的菜好。

　　但是，大部分也就仅仅如此。

　　也就只能看出哪家的菜更加新鲜一点，哪家的菜味道更足，以及哪家的牛肉更好，哪家牛肉不好。

　　能做到差中挑好。

　　做不到好中挑精。

　　因为好中挑精，难度更大。

　　而且有时菜场可能就没精品。

　　自然挑不到精品。

　　“今天就不买其他菜了，我只教你挑两种蔬菜，一个是葱，还有个是鸡蛋，怎么挑葱你应该知道吧？”

　　进了菜场，乔木边走边说着。

　　“知道，得挑小的，细的。”

　　这点常识张喜军还是懂的。

　　“没错，得挑小的和细的，葱一般分三种体型，如果算上东北大葱的话，那大概能分四种，有两种统称为小葱，还有两种统称为大葱。

　　你看，那边大概赶上一个人小臂带手掌长的，只有铅笔粗细的。

　　就是小葱当中偏大的那种。

　　也是我们这边卖的比较多的。

　　这种小葱过去一直都不怎么流行，但是现在因为这种葱产量比较高，所以市面上大多数卖的都是这种，反倒是过去常见的那种很少。

　　就是那种又短又细，比数据线都粗不了多少的那种小葱，那种葱香味最浓，当然，也只能说相对而言比较浓，在香味上终究还是会比野葱稍微差一点，但现在野葱很难找到，所以这种小葱也能凑合用。”

　　乔木一边说着一边指着，然后很快就看到了一家卖最小的那种小葱的店，直接上手抓了把递过去。

　　对面菜摊老板把葱往秤上面一放，抬头道：“三两，收你三块钱。

　　还要不要来点别的，买这么多葱，要不要配点生姜大蒜回去用？”

　　“不用了，我只要葱！”

　　乔木一边说着，一边用手机扫了三块给他，然后把葱接了过来。

　　继续边走，边跟张喜军说道：

　　“刚刚跟你说过了两种小葱，除了那两种小葱之外还有两种大葱。

　　一种，呃……你看到了吗？

　　就是那边那个，比人手指头都要粗不少，都快赶上一百多克的那种大型火腿肠的粗细了，那种葱一般有一个成年人的手臂那么长，平常片皮烤鸭里用的葱丝就是那种。

　　葱爆羊肉用的也是那种葱，那种葱的味道比较大，普通清淡和腥味不重的菜，用不到那种葱，要是用那种葱的话，反倒会有损口感。

　　还有一种真正的大葱。

　　我们这边没得卖。

　　主要是山东那边比较多，高的有一米多，比小孩子都要高不少。

　　粗，也都快赶上婴儿手臂了。

　　那种葱味道就更重了，除了喜欢的，大部分配菜都用不到那种。

　　接下来我们去买鸡蛋。

　　这次从菜场买，下次买的话得专门找个养殖场，跟他们定好了。”

　　两个人边说边走，速度也快的很，很快就走到了菜场卖鸡蛋的那片，那一片都是卖蛋的，鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鸽子蛋，鹌鹑蛋都有。

　　其中鸽子蛋和鹅蛋最贵，鹅蛋贵那是因为大，因为本身数量就不多，鸽子蛋虽然小，但数量稀少。

　　而且据说营养价值很高。

　　所以价格也很贵。

　　“野鸡的青壳蛋最好，但我们这边没得卖，而且价格也太贵了，用那些蛋连成本都收不回来，所以我们这一次就挑比较普通的饲料蛋。

　　别挑太大的，也别挑太小的。

　　个头要相对适中，重量也要相对适中，重量在一两左右算标准。

　　壳不能太光滑，一定要挑那种蛋壳稍微糙一点的，因为正常鸡蛋下下来就是糙的，光滑的那种品质会差一点，还有拿的时候手稍微动一动，晃一晃，轻微晃一晃，别用劲晃，没有流动感最好，有流动感的话，就是我昨天说的那种散蛋白比较多，不太新鲜，你来挑看看。”

　　乔木低声叮嘱了几句后，就让她儿子自己挑鸡蛋，至于最后挑的好不好，等回去，她再慢慢检查。

　　要是就在这边一个个检查。

　　不说浪费时间。

　　乔木自己也不好意思。

　　鸡蛋好坏的一些小技巧，张喜军他还是知道的，只是过去，他根本不会在这方面费什么心思，都是批发一箱两箱的鸡蛋回来慢慢用。

　　如今他老娘吩咐了，他自然是赶紧蹲下来，开始聚精会神地一个个挑，尽量挑他感觉还不错的蛋。

　　这么挑了将近一个小时。

　　他才挑了一百二十个他感觉还算不错的蛋出来，然后称重付钱。

　　一百二十个蛋总共十三斤。

　　一斤四块八，抹零六十二块。

　　付完钱张喜军就跟乔木一人拎一袋，小心翼翼的走回去了，菜场离他们店本来就不远，所以自然没啥必要专门开车去菜场买点鸡蛋。

　　回到家，乔木依旧还是带着张喜军到厨房，给他再次一个个筛选鸡蛋，最后乔木从那一百二十个鸡蛋当中筛选出了六十七个不是很新鲜的，就是略微带一点流动性的：

　　“看到了吗，左边这五十三个应该都是生下来不超过三天的，剩下六十七个，都是生下来超过一个星期的，但是应该远不足半个月的。

　　你两只手各拿一个掂量看看。

　　多试几次应该就能体验出当中的区别了，这种感觉没办法跟你直接讲解，只能靠自己熟能生巧练。

　　先前菜场说的那些方法只能让你挑不散黄，并且相对新鲜的蛋。

　　还想挑更好的。

　　就得自己多练，多掂量掂量。”

　　“妈，有这么玄乎吗？

　　差个三五天的能有多大差别？

　　咱能不能别那么讲究，我也没指望成国宴大厨，用不着这么挑。”

　　张喜军听乔木的话仔细的掂量完左右两个不同鸡蛋之后，实在是感觉不出两边有什么区别，只能颇为无奈的想要放弃这么精细的活。

　　这玩意对他来说太难了。

　　两个鸡蛋能有啥区别？

　　明明感觉都差不多啊，两者重量上估计相差都不会超过两三克。

　　第915章 濒临倒闭的家常菜馆（6）

　　“你五感太差了，两个鸡蛋这么明显的区别都掂量不出来，这个鸡蛋明显比这个鸡蛋多一点流动性啊。

　　来，我把鸡蛋打开给你看看。

　　对了，家里不是有电子秤吗？

　　把电子秤也拿过来。”

　　乔木叹了口气，接过她儿子手里的两个鸡蛋，然后便吩咐她儿子去把电子秤拿过来，一分钟后电子秤到了，乔木这才把两个鸡蛋分别放到电子秤上面，称量具体重量。

　　一个52g，一个53g。

　　看到这，乔木又挑了一下，最后从两边挑了两个一样重的出来。

　　然后又称了一下一个标准碗。

　　用那个标准碗盛通过细网漏勺漏下来的散蛋清，放到电子秤上面去皮称重，称出两个鸡蛋通过漏网漏下来的游散蛋清分别是多少克。

　　最终结果很鲜明，比较新鲜的鸡蛋漏下来的蛋清只有三克，而不太新鲜的鸡蛋漏下来蛋清有六克。

　　两边的差异相当的明显。

　　“怎么样？现在很清楚了吧！

　　这游散蛋清的重量，就代表了一个鸡蛋的新鲜程度，越少说明蛋越新鲜，也说明这个蛋质量越好。

　　如果是青壳鸡蛋，游散蛋清重量应该会更少，而且鸡蛋的整体蛋黄和蛋清也会更加凝固紧实一点。