而张亚辉，就是这个小吃集市的负责人，平时负责这个地方的日常管理工作，当然，如果张亚辉自己想要摆摊的话也是没问题的。

　　当然，除了这些工作之外，裴谦也暗示了让张亚辉从冷面姑娘的美食实验室那边多挖几个比较厉害的摊主过来，多多益善。

　　张亚辉听得有点晕：“可是裴总，这样不是跟冷面姑娘那边美食实验室的工作撞车了吗？”

　　齐妍那边是让张亚辉做美食实验室的负责人，也是从全国各地挖掘知名摊主，把他们招致麾下或者花钱买配方。结果现在裴总又让把他们送到小吃集市来，这到底该听哪头的？

　　裴谦轻咳两声：“这个，小吃集市跟冷面姑娘的美食实验室是两种不同的发展方向，以你的才华而言，负责美食实验室是有点大材小用了，负责我这个项目，才能让你获得更好的发展。”

　　“至于冷面姑娘那边你也不用担心，都是腾达内部的调动，齐妍也会理解的。关键还是看你个人的意向。”

　　张亚辉心想这还用说吗？两边的待遇完全不是一个水平线上的啊！

　　美食实验室只是冷面姑娘下属的一个部门而已，也就是说，之前张亚辉的顶头上司是齐妍，再往上是圆梦创投的贺得胜，再往上才是裴总。

　　但小吃集市是裴总亲自安排的项目，直接就能跟裴总汇报，无厘头直接升了两级！

　　不管是待遇还是实际掌握的资源，显然都不是同一层次的。

　　虽然这个小吃集市听起来不如“美食实验室”那么高大上，但不能只看名字，还得看具体的职责。

　　严格来说美食实验室的工作是比较枯燥的，无非就是到各地去找有名的摊主，然后根据他们提供的配方进行改良，再做成可量产的新品提供给冷面姑娘的门店。

　　而小吃集市的工作会相对复杂一些，更像是运营一座大型的商场或者美食街。

　　对于张亚辉来说，他之所以选择背井离乡来到帝都，肯定是因为不满足于摊主这个身份，希望能够打拼出自己的一番事业。

　　而且，张亚辉自己也是比较喜欢摆摊的，在美食实验室工作意味着放弃这个爱好，而在小吃集市这里是可以看心情摆摊的，这也是他考量的因素之一。

　　不管怎么说，他似乎都没有任何的理由拒绝。

　　考虑再三之后，张亚辉说道：“好的裴总，如果你觉得我可以胜任这份工作的话，那我就试试，希望不会让您失望！”

　　裴谦很高兴：“太好了！这样吧，周末你就好好休息，然后周一直接到京州来一趟，我来给你讲一下具体的工作事宜。”

　　挂了电话之后，张亚辉还觉得有点莫名其妙。

　　这几个月发生的事情，实在是太魔幻了！

　　他原本只是老家当地一个小有名气的摊主，以卖烤冷面维生，结果短短几个月的时间，即将摇身一变成为一个大型美食集市的负责人，还可以直接向腾达集团的裴总汇报……

　　张亚辉看向黄思博：“黄哥，裴总说让我去京州负责一个新的项目，叫小吃集市……”

　　黄思博并未觉得特别诧异，显然在裴总打电话指名点姓来找张亚辉的时候，黄思博就已经想到了这种可能性。

　　他微笑着拍了拍张亚辉的肩膀：“放心吧，裴总看人是最准的，既然裴总找上了你，就说明你在这方面有着非常不错的特质！”

　　“我们的工作室就在京州，遇到什么困难可以随时来找我。等小吃集市正式开始营业的时候，我们一定去捧场！”

　　张亚辉点点头：“好的！那我现在就跟冷面姑娘那边的齐总打电话说一下这个事情……”

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　　与此同时，齐妍正在摸鱼外卖的门店中，一边吃着最近刚上的新餐品，一边跟芮雨晨聊天。

　　现在还没到中午的饭点，所以门店里的人并不算多，外卖小哥们也还没有开始忙碌。

　　齐妍最近经常来摸鱼外卖的门店，主要是为了学习先进经验。

　　自从《地摊百态》的第一集 播出之后，冷面姑娘在网上的风评确实有了一定的好转，但并未对冷面姑娘门店的营收状况产生太多积极的影响。

　　美食实验室倒是已经组建了起来，并根据张亚辉等人的配方大幅改善了一下烤冷面的口味，算是收获了一些好评。

　　但仅仅是这些改动，距离把冷面姑娘打造成一个火爆的小吃品牌还有这非常遥远的距离。

　　齐妍正在跟芮雨晨闲聊，突然，她的电话响了。

　　张亚辉把裴总的人事调动安排简单介绍了一番，并且正式提出要卸任美食实验室负责人的职位。

　　而且，张亚辉还提前给齐妍打了个预防针，告诉她小吃集市有可能会挖走一些美食实验室的摊主，把他们带去京州。

　　齐妍愣了一下：“啊……呃，好的。”

　　她也没什么可说的，因为这是裴总的安排。

　　只是挂了电话之后，齐妍陷入了深深的困惑。

　　裴总这是什么意思？跟冷面姑娘抢人可还行？

　　不只是把张亚辉给抢走直接做项目负责人去了，就连美食实验室的其他摊主也都要一起抢？

　　这有点没道理吧？

　　难道说在裴总心中亲疏有别，觉得这些人放在冷面姑娘这里屈才了，所以才把他们调走去做更有意义的事情？

　　还是说，裴总这是对冷面姑娘另有安排？

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　　第945章 小吃集市与冷面姑娘的互补

　　看到齐妍困惑的表情，芮雨晨问道：“怎么了，有什么费解的事情吗？”

　　齐妍简单地把刚才电话的内容复述了一遍，并对裴总的安排表示困惑。

　　“张亚辉本来是冷面姑娘美食实验室的负责人，为什么裴总不让他继续给冷面姑娘研究新餐品，反而是让他继续去摆摊？这……有点说不通啊！”

　　在齐妍看来，这毫无疑问是一种倒退。

　　餐饮行业想要发展成很大的规模，必然要走标准化、可量产的模式。一个摊主的手艺再好，每天能够满足的食客也是有限的，但如果能用这个摊主的配方对很多厨师进行培训，把分店开到全国各地，那么产生的利润将会是原本的几千倍、几万倍。

　　而让这些摊主放弃美食实验室的工作去摆摊，虽然环境好了、待遇高了，但对整个腾达集团的餐饮产业来说根本没什么好处啊？

　　从长远来看这似乎是一种短视的行为，实在是不像裴总会干出来的事。

　　芮雨晨沉默片刻：“这就是你不了解裴总了。”

　　齐妍愣了一下：“嗯？这话怎么说？”

　　芮雨晨解释道：“在我看来，这件事情非常符合裴总的行事风格，也非常合理！”

　　“你有没有意识到，其实自己是陷入了盲目快餐化、标准化生产的误区了？”

　　齐妍有些茫然地眨了眨眼睛：“快餐化、标准化生产本来就是冷面姑娘最开始的定位，怎么是误区呢？”

　　芮雨晨解释道：“其实刚开始我也没有意识到这个问题，但裴总对张亚辉做出这个人事调动之后，我立刻就想到了摸鱼外卖和无名餐厅的事情，瞬间就懂了！”

　　“高端餐饮和快餐，一直都是相辅相成的，想要打造一个有足够知名度的品牌，二者是缺一不可的。”

　　“把这些小吃快餐化，确实可以确保让全国各地的人都能体验到这种口味，但问题在于，只要快餐化，就一定会造成口味的降低。”

　　“这时候就出现一个隐患，也许很多人兴致勃勃地来吃，吃完之后却会大失所望，认为这里的口味并没有达到自己的要求。”

　　“就拿摸鱼外卖来说，它的成功固然跟美食实验室的新餐品分不开，但还有一个很重要的原因在于，它的高端品牌‘食・和’以及很多餐品，都是跟无名餐厅有关联的！”

　　“它的定位是‘无名餐厅的平价版’，这样一来，既能让摸鱼外卖的餐品附加‘高端’属性，跟其他快餐相比可以支撑溢价，又可以让顾客对摸鱼外卖的餐品不会有过高的期待，而是以一种平常心去看待。”

　　“这样一来，无名餐厅和摸鱼外卖实际上是一种相辅相成的关系，满足顾客不同的需求。”

　　“而‘冷面姑娘’目前的情况，其实缺少了一个无名餐厅这样打配合的部门。”

　　“《地摊百态》这个纪录片我也看了，确实拍的不错，但这个纪录片也会有一定的负面影响，就是让观众对冷面姑娘的新餐品产生不切实际的期待。他们会觉得，既然你纪录片都拍了，冷面姑娘卖的东西跟纪录片里的东西应该一样吧？”

　　“可实际上，冷面姑娘是快餐品牌，肯定要在原有配方的基础上进行改良，为了确保可量产、标准化生产，必然会损失一些特色和细节。那么当顾客真的吃到的时候，会觉得跟纪录片上的食物有差别，这样一来，心理落差就出现了。”

　　“这对于冷面姑娘的口碑和实际的就餐体验而言，都会是一个隐患。”

　　齐妍若有所思地点点头：“原来如此……所以裴总组建这个小吃集市，就是为了发挥跟无名餐厅差不多的作用，是要把全国比较出色的小吃摊贩全都集中到京州，打造一个原汁原味的全国小吃美食城？”

　　“这样一来，小吃集市和冷面姑娘门店的定位就区分开来了，一个主打原汁原味，另一个主打可量产、快餐化的味道。”

　　“这样一来，就让顾客不会再对冷面姑娘的餐品有过高的心理预期，对于那些追求极致口味的人，他们要去的是美食集市，而不是冷面姑娘这边。”

　　“这种对顾客心态的极致把握，果然不愧是裴总啊！”

　　芮雨晨说道：“我觉得裴总的意图还不止如此。”

　　“其实，让这些摊主负责美食实验室，多多少少都有一些浪费。这些摊主的特长是什么？是做研究吗？其实并不是。”

　　“他们的特长在于摸索，而摸索必须要跟更多的顾客接触，通过顾客的反馈及时调整餐品的做法。在冷面姑娘的门店虽然也能接触到一些顾客，但毕竟范围太窄了，获得的反馈不足，他们探索的动力也就不足。”

　　“久而久之，这些摊主的灵感可能会枯竭，他们对于美食实验室的价值也就没有了。”

　　“但把他们调任到小吃集市，可以继续靠着自己的兴趣摆摊，能够近距离跟天南海北的顾客交流，不断调整、优化自己擅长小吃的口味。”

　　“而这些宝贵的经验，又可以实时地反馈到冷面姑娘的美食实验室，对餐品的口味进行持续地改良。”

　　“摊主的优势在于接地气，离开烟火气，他们立刻就会灵感枯竭；而实验室研究人员的优势在于精细化、标准化的研究，他们可以根据摊主提供的食谱确定某个食物的最佳做法。”

　　“把他们全都关在实验室里闭门造车，其实是一种很浪费的行为。”

　　“而裴总的行为实际上是把他们区分开来，让摊主能够继续摆摊，从广大食客那里吸取灵感，而这些灵感又能源源不断地提供给美食实验室，其实并没有耽误美食实验室日常的研究工作！”

　　“裴总选张亚辉作为负责人，一方面时因为他自己就是摊主，负责小吃集市肯定会更专业；另一方面肯定是因为他有过在冷面姑娘工作的经历，跟你比较熟，所以沟通、合作起来也更加方便。”

　　齐妍恍然大悟：“原来如此！”

　　“没想到裴总简单的一个人事调动背后，还有这么多的道理呢？”

　　“这样考虑的话，我之前关于美食实验室的想法虽然在大方向上没错，但在细节上确实欠考虑了。裴总这是看出了美食实验室的隐患和问题，所以才出手点拨了一下啊！”

　　芮雨晨微微一笑：“这就是裴总，在平时可能你觉得他没什么存在感，总是在忙其他部门的工作。但到了紧要关头，他总是可以通过一个神奇的操作，一下子抓住项目中所有人都忽视的症结所在，化腐朽为神奇！”

　　齐妍问道：“那我现在应该怎么做呢？”

　　芮雨晨笑了笑：“当然是完全遵从裴总的人事调动安排，全力配合张亚辉把小吃集市给做好了！”

　　“当然，这些细节问题，你有必要跟张亚辉再强调一遍。因为裴总在布置任务的时候，向来不喜欢说得太多，张亚辉也不见得就明白裴总这种安排的深意。”

　　“你跟张亚辉解释清楚，以后小吃集市和冷面姑娘会有很多合作的机会，也是为之后的合作打好基础。”

　　齐妍点点头：“明白了！裴总用心良苦，我和张亚辉一定不能辜负他的期待！”

　　芮雨晨不由得微微点头，看来冷面姑娘和齐妍越来越能融入腾达这个大家庭，理解裴总的思维模式了。

　　真是可喜可贺啊！

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　　下午，dge电竞俱乐部。

　　会议室里，陈宇峰和张元正在一边喝茶，一边聊着icl联赛非官方流解说的事情。