听到老爷子语气中带着自得，徐老板很好奇。

　　难道这道汤是他自创的？

　　仔细看了一下碗里的豆腐鸡蛋汤，跟常见的那种稍稍有些不同。

　　平时见到的豆腐汤，豆腐都是切成方块。

　　而老爷子做的这道豆腐汤，豆腐却切成了很小很薄的菱形片。

　　鸡蛋也不是炒的或者煎的，而是做成了鸡蛋絮。

　　另外汤里面还有午餐肉和香菇。

　　跟豆腐一样，也切成了菱形薄片。

　　但是仅仅是把配料切成片，把鸡蛋做成絮，这道汤的味道就变得这么好喝吗？

　　徐拙有点不信。

　　他仔细品着这道菜，里面有高汤的香味儿，还有一点点鲜。

　　但是具体是用什么提的鲜味儿，徐拙品不出来。

　　看来，老爷子在扬州这几天，可不光白吃白喝的。

　　肯定在第一楼的厨房学到点东西。

　　不然不会这么卖弄。

　　吃过饭后，大姜和马志强彼此加了微信。

　　然后一前一后跟徐拙告别，离开了四方面馆。

　　他们走后，徐拙看着老爷子问道：“这豆腐汤，到底有什么秘诀？”

　　老爷子得意的抿了口茶：“真的好喝吗？”

　　徐拙点了点头：“真的很好喝。”

　　“我在第一楼的后厨看他们做平桥豆腐，觉得好麻烦，就改了一下。”

　　改了一下？

　　老爷子赶紧说道：“这道汤虽然出自平桥豆腐，但是做法却是标准的鲁菜做法，跟平桥豆腐根本是两码事。”

　　徐拙无奈的笑笑。

　　跟人家学就学呗，干嘛不承认呢。

　　还弄个虽然但是的句式。

　　说白了就是学了人家的技术，又想显摆一下自己的存在感。

　　把人家的菜改得面目全非的，还好意思说鲁菜做法。

　　算了，毕竟是自己亲爷爷，就少吐槽两句吧。

　　抛开老爷子偷师平桥豆腐这个槽点，这道豆腐汤真的可圈可点。

　　秒杀现阶段店里的汤品是没问题的。

　　估计也就老爷子做的鲫鱼豆腐汤能跟这道汤相媲美。

　　不过鲫鱼豆腐汤还没上店里的菜谱，除了私底下大家尝过几次之外，顾客们还没喝过。

　　主要是这道汤现在就老爷子会，而他又得在厨房盯着顾全大局，没时间去烧汤。

　　另外，做鲫鱼豆腐汤的鲫鱼需要现杀，万一让薛明亮看到晕过去，太得不偿失。

　　现在既然老爷子做了这道豆腐汤，徐拙自然不会错过的。

　　“先熬鸡汤，今天做的时候没鸡汤，味道有点瑕疵，等鸡汤熬好了就教你怎么做。”

　　最近店里用的高汤都是猪骨汤，还没怎么熬过鸡汤呢。

　　不过这难不倒拥有骨汤技能的徐老板。

　　不管什么骨头，到了徐老板手里都能熬成汤，鸡骨头自然也不例外。

　　他开车去市场上买了一些新鲜鸡架，又让店家宰杀了两只老母鸡。

　　为了增加汤水的香味儿，还宰了一只鸭子。

　　回到店里，徐拙开始熬制鸡骨汤。

　　在烹饪行业中，鸡骨汤还有另一个名字，叫清汤。

　　高汤分为两种，一种是奶汤，一种是清汤。

　　猪骨汤、羊骨汤、牛骨汤都属于奶汤，汤汁浓稠，香味十足。

　　而清汤一般指的是用鸡骨头为主熬制的高汤。

　　这种汤水清澈透亮，充满鲜味。

　　不过单纯用鸡骨熬制的汤水虽然闻着鲜美，但是后味不足。

　　所以在熬制的时候，一般会配上猪大骨或者整鸭。

　　这样做出来的汤水才鲜香美味。

　　熬煮高汤有一套完整的口诀：无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓，小火汤清，大火汤浓，清汤更鲜，浓汤更香。

　　买来的鸡架和老母鸡先用清水清洗两遍，去除血水。

　　然后用剔刀小心的把鸡屁股上的油脂去掉。

　　接着烧一锅水，把鸡架老母鸡和整鸭丢进去汆烫，清洗掉杂质。

　　然后整齐的摆放进汤桶中，加入清水。

　　再淋上一些白酒，开大火开始熬煮。

　　水开之后，撇去浮沫，转为小火，让桶里的汤水保持将开不开的状态。

　　这样熬出来的鸡汤才清澈透亮，鲜味十足。

　　从科学的角度上来讲，就是汤桶里的水没有沸腾，导致肉中的胶原蛋白无法融进到汤水里，所以汤水清澈见底。

　　而猪骨汤则是相反，从开始到结束都需要大火熬煮，猪骨上的胶原蛋白与猪肉彻底融入汤水中，导致汤汁浓稠白皙，香味儿十足。

　　熬制鸡汤至少需要两个小时。

　　徐拙闲着没事，开始研究怎么把豆腐切成菱形薄片。

　　他刚把豆腐摆在案板上，冯卫国就拄着拐杖走了进来：“外卖的订单出来没？出来的话我现在就开始准备做小炒。”

　　这会儿才八点多，哪有那么早啊。

　　徐拙一边让他再等等，一边打开了前台的电脑。

　　进入小程序的后台之后，接二连三的点餐消息从音箱中传出。

　　“卧槽，这会儿就有人点餐了？”

　　徐拙点开订单，发现外卖订单已经达到一百多份。

　　大部分都是卤肉饭套餐，有的明显不是一个人吃，点两份炒菜三份米饭。

　　也有的人不走寻常路，点一大份水煮肉片，然后备注说是就着馒头吃的，希望味道重一些。

　　徐拙从头到尾看了一遍，各种备注五花八门。

　　光对徐拙的称呼都有很多。

　　有喊老公的，有喊亲爱的，还有人直接喊爸爸。

　　至于留言的内容，除了不要香菜不要葱花之类的常规要求之外。

　　更多的人写的却是各种撩拨徐拙的话。

　　有胆大的，甚至直接留出了附近宾馆的房间号。

　　“哇日，这些留言……好大胆啊！”

　　徐拙看得正起劲的时候，查尔斯先生凑过来，看着那些肉麻的话，眼睛立马直了。

　　什么情况？

　　这是外卖小程序啊，怎么跟酒店小卡片的内容一样？

　　现在的大学生这么开放的吗？

　　两人从头看到尾，建国碰了一下徐拙：“怎么样，心动没？”

　　“没。”

　　建国拍了徐拙一下：“这会儿又没外人，说说呗，真的没心动？”

　　徐拙点点头：“真没有。”

　　建国舔了下嘴唇：“我都看得心动了，你居然没感觉……”

　　徐拙白了他一眼：“这些留言的都特么是男的，我能有个屁的感觉啊！”