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第1276节

美食供应商 会做菜的猫 6827 2024-06-29 17:44

  袁州的菜都有一个特点那就是让人一吃就停不下来,就是杜尔也不例外,本来他是想尝几筷子就说一下感受的。

  但是连吃了两筷子以后,话就不说了,还是先吃完再说话吧,不然一会冷了就不好了。

  杜尔一言不发的吃着,一旁的两人站不住了。

  “我们能不能吃?”李立都快包不住嘴里的口水了。

  “再等等吧。”艾伦看着自己父亲吃得那么有胃口,更馋了,他是非常喜欢吃咖喱的。

  两人就看着杜尔一直吃,从鱼吃到配菜,软糯的土豆,西红柿,再到咖喱,洋葱就没有不吃的。

  “配菜的数量都是安排好的,能够把新加坡菜做到这个地步的,我印象中只有奥培罗。”

  杜尔和奥培罗并不是朋友,但都是亚洲顶尖的大厨,所以而奥培罗作为亚洲名厨联合会的副会长,邀请过杜尔加入,所以两人也交流过。

  作为新加坡国宝级厨师,奥培罗的新菜能有如此造诣是不奇怪,但袁州就让杜尔很震撼了。

  “不对,虽然难以置信,但就从这盘咖喱鱼头来看,奥培罗主厨的厨艺比不上袁主厨。”杜尔继续吃着。

  等到只剩下一半的时候,艾伦按捺不住内心的馋虫,率先抄起筷子尝了一口。

  李立倒是还记得自己的身份,看了袁州一眼,发现他没什么意见,也拿起筷子来吃。

  “嗯?”杜尔回神一看,自家的小乌龟仔抢吃的,扔下筷子换了勺子,一抄就是一勺,这个可以多吃点。

  “当”

  筷子和空盘子发出刺耳的碰撞声,预示着这场食物争夺战到了尾声,没有菜了。

  “真是好吃。”艾伦舔了舔唇,意犹未尽,准备等会结束,一定要去袁州小店排队点一份咖喱鱼头。

  艾伦不知道的是,菜单上还没上新加坡菜系。

  “我本来不喜欢吃咖喱的,但能够把我不喜欢吃的东西,做得如此好吃,真的就只有袁主厨了。”李立道。

  然后是杜尔评价,李立、艾伦目光齐刷刷的停留在刚才吃得最多的人身上,也是交流的主角之一。

  ……

  第一千九百三十四章 就这样被你征服

  如果杜尔的厨艺没这么好,那他就尝不出咖喱鱼头到底好在什么地方。

  而如果袁州烹饪的食物,没这么好吃,也可以死不认账的说,这不好吃如何如何。

  但事实没有这两个如果,当杜尔吃完沉思片刻后,说道:“我对新加坡菜系不太了解,但对咖喱我是了解甚详,这黄咖喱做得真好。”

  “大多数人认为,咖喱美食就是煮着土豆、蔬菜等食物,加上咖喱粉,实际上并非这样。”

  杜尔道:“咖喱粉只是用白胡椒、花椒、小茴香、八角、肉豆蔻等香料制粉,这只是最简便,以及最基础的一种,实际上香料加入的时间,还有干湿也非常重要。”

  说简单点,咖喱为什么会有白咖喱、红咖喱以及黄咖喱这些的区别。

  黄咖喱是因为香料占比姜黄多,而绿咖喱是青辣椒和罗勒多。

  他继续道:“本身我更爱吃绿咖喱,但袁主厨的黄咖喱,是我吃到过最好吃的黄咖喱,袁主厨加姜黄的时间真的太巧妙了,突出一点辛辣,让辣味更多变化。”

  李立和艾伦认真听着,对两人来说,只能吃出咖喱鱼头好吃,火候如何好,食材如何好。

  但具体更细微的,两人厨艺还是有些年轻。

  “鱼头鲜嫩多汁,又焦又嫩,如果我没想错,是过了两次油?不对,这个清新和涩味是怎么来的?”杜尔皱眉沉吟数秒道:“是薄荷的味道,难道是咖喱中加了薄荷?也不对,咖喱中加薄荷无论多少,都容易主次不分。”

  “只过一次油。”袁州解释道:“然后我还把鱼头过了一次水,薄荷水。”

  杜尔闻言,眼前一亮,连忙道:“过次薄荷水,真好,这样一来淡淡的薄荷味就不会主次混乱,还能够配合过油,锁住鱼头的新鲜。”

  越想越觉得这个细小的安排,别出心裁,先过水再过油,说起来不是什么大操作,几乎所有厨师都能办到这一步。

  但能够加入这烹饪技巧,就是厨艺!

  杜尔现在是深刻明白,自家小乌龟仔是为什么要拜袁州为师了,厨艺是真好,甚至于在如此年轻,就已超过他巅峰时期。

  用一道菜来判定或许有些武断,但作为名厨杜尔之所以会如此判断,是因为太清楚。

  然后杜尔琢磨想了想,不知道袁主厨对青咖喱有没有研究。

  “袁主厨的厨艺在我之上,不愧是被称为袁亚峰。”杜尔实事求是道。

  “杜尔主厨言重了,厨艺交流没有输赢。”袁州道:“而且我对咖喱认知,其实还有待提升,和杜尔主厨交流能够学到很多东西。”

  瞧瞧这话,让人听着多舒服,明明厨艺这么高,但却如此低调,给他这么好的台阶下,杜尔更加佩服袁州了,有实力还谦逊。

  别人给脸,你不能再端着,所以杜尔道:“一道咖喱鱼头,就能看出厨艺,亚洲厨艺,我愿意称你为最强。”

  “对吧对吧,父亲我没说错吧。”艾伦还在旁边摇旗呐喊。

  杜尔瞥了艾伦一眼,道:“我的菜好了,请袁主厨点评。”

  看看用词,之前所说的是请袁主厨尝尝,现在吃完了袁州的咖喱鱼头后,就变成了点评。

  端上来的是,传统咖喱鸡块,是印度人的家常菜了,唯一不同的是,鸡块一般是用黄咖喱,而杜尔选用的是红咖喱,红彤彤的咖喱裹着一块块鸡肉。

  随着热气一起的是一股咖喱的辣,彰显杜尔的料理水准。

  袁州拿起筷子夹了一块放进嘴里,厚厚的咖喱裹着鸡肉,看起来好像很辣,但是吃进嘴里以后滋味却是不同的。

  辣而不辛,让人能够接受,然后浓重的味道划过喉咙,留下一阵辣意,后劲很足。

  “第一次吃到这么好吃的咖喱鸡块。”袁州评价。

  杜尔立刻道:“袁主厨太过夸奖。”因为在杜尔来看,他厨艺是比不上袁州的。

  其实袁州说的不是夸奖,他自己本身是没有做过咖喱给自己吃。

  袁州继续品尝,不光咖喱出乎意料,被包裹起来的鸡肉也是十分的嫩滑,按照道理来说,这样炖煮出来的鸡肉,应该会比较柴才对,但是杜尔应该是事先处理过的,保留了鸡肉的鲜嫩,这与他事先处理鱼头的思路差不多。

  加上重口味的咖喱,两相搭配在一起,恰到好处。

  “你们也尝尝吧。”袁州吃了几口以后开口道。

  主要是李立一副十分想要尝尝的意思,袁州觉得既然借了人家的厨房,怎么也得给点好处不是。

  李立是十分好奇能够获得博古斯世界烹饪大赛金奖的主厨的手艺的。

  至于艾伦就不那么想吃了,虽然他觉得自己老爸做菜还是可以的,但是已经吃腻了,况且等会还要去厨神小店吃饭,就不要占肚子了。

  但偶像都亲口招呼了,最终艾伦想了想,还是给自家老子一个面子。

  于是艾伦就屁颠屁颠地拿起筷子吃了起来,动作比起李立来还要快。

  杜尔在袁州品尝的时候,居然感觉到了一点紧张,这是多年没有的体验了,自从杜尔成名后,看着别人吃自己的烹饪的美食,都是一股“让你们开开眼界,什么是真正的美食”心态。

  “这道咖喱鸡块,应该是综合了印度菜南北的特点,在保持其清爽口感的同时,多加了一点椰汁调味,这也是红咖喱辣而不辛的秘诀,如果我没有想错,杜尔主厨应该用冰水处理过鸡肉。”袁州放下筷子道:“不过在冰水里泡两个柠檬,这样会不会更好?”

  “冰水柠檬汁?我想想,这样说不定可以更完美,其实也可以不加柠檬,换成山姜的汁液是不是更能凸显风味?”杜尔听到袁州的话,脑子里就开始冒出各种主意。

  都是顶级的大厨,不需要条条框框说的十分明白,就可以意会其他的意思。

  接下来的两人就着咖喱的各种配比展开了新一轮的讨论,杜尔的厨艺算是印菜的巅峰,而袁州的马来菜系也是巅峰,所以在咖喱一项交流是完全没障碍的,杜尔甚至觉得待袁州熟悉印度菜后,可以称之为咖喱之王!

  至于李立和艾伦,就成为懵圈二人组,袁州和杜尔的讨论对他们来说还是有些超纲。

  ……

  第一千九百三十五章 年货时间到

  杜尔分享了许多干货,印度菜其实阶级分化特别严重,多数人印象中的很脏的吃食,是底层。

  而高层吃的美食,还真是挺讲究的。关于这点袁州是相信的,毕竟印度历史也挺悠久,即使在吃的领域没有华夏这么有天赋,但也不可能像黑暗料理国那样。

  时光飞逝,很快就到了袁州该准备晚餐的时间了。

  “杜尔主厨今天的交流十分愉快,我收获良多。”袁州总结道。

  “是我要谢谢袁主厨才是,此番交流使我在厨艺道路上打开了一扇崭新大门。”杜尔也是十分感慨。

  “很期待下一次与杜尔主厨的交流。”袁州告辞杜尔主厨。

  在离开前,袁州先将之前用剩的各种食材香料都收拾了起来,等着一会来人将它们送回厨神小店。

  袁州收拾完以后跟杜尔・莫迪他们打完招呼,就回到小店准备晚餐了。

  “爸你先回去,今晚我还是要在厨神小店吃。”艾伦一看时间不早了就打算先去排队了。

  “我也要去厨神小店。”杜尔道。

  “爸你今天也要去吃饭?”艾伦有点惊讶,他觉得他爸应该去休息才对。

  要知道从很多年前开始,杜尔为了身体健康,已经不吃晚饭了,现在改变自己的作息?!

  “好不容易来一次,袁主厨的手艺自然要尝试。”杜尔嫌弃地瞥了一眼艾伦道:“你也是一点用都没有,学了这么多年的厨艺,连青年厨师大会都赢不了,和袁主厨学习的机会都赶不上。”

  “我?”艾伦语塞,看着自家老爹,那眼神仿佛是在说:你以前不是这样说的。

  晚餐时间,艾伦和杜尔一起吃的,至于李立他也跟着来了,好不容易餐厅休假一天,自然要来吃厨神小店。

  另一边,许久没见,王鸿的好朋友魏先生。

  今天魏先生好不容易早点回来吃晚饭,还特地买了魏薇最喜欢吃的甜皮鸭加菜。

  “有点咸了,还是袁老板的好吃。”魏薇连续吃了好几块。

  虽然这样说,但是她的筷子还是一直往鸭子那里伸,毕竟是魏先生带回来的。

  “咸了配饭应该好点。”魏先生瞅了几下魏薇的神色继续道:“我收到消息袁老板要卖年货了。”

  最近年底十分忙碌,魏先生已经很久没有跟女儿一起吃饭了,更不用说去厨神小店吃。

  “是吗,袁老板居然卖年货了,是什么东西?”魏薇听到一脸的激动。

  “好像是什么香肠饼,明天就开始了,我们明天早点起来去吃早餐,顺便买点年货。”魏先生道。

  “你不是很忙吗,会不会太早?”魏薇有点迟疑。

  她是知道最近魏先生有多忙的,要去吃厨神小店吃早餐必须得很早就起来。

  “明天的事比较少,没有问题,不想吃吃袁老板做的年货吗?”魏先生问。

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