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第178节

我在天朝有个美食城 月沙罗 3216 2024-06-30 08:31

  初次做的人都掌握不好这个力度。她就不一样了,在现代早就熟练了。

  吴氏三人洗小肠,她一人刮,分工倒是明确。

  很快一副小肠便做好了。不过这还不是结束。接下来还要再次清洗。刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。

  “大奶奶,我们要用白醋洗一次,然后再用白酒洗一次,最后还要用苏打粉洗一次。最后用清水冲干净。”

  “这么麻烦?”吴氏咋舌。

  李初雪笑了笑,不麻烦能那么好吃么?好吃的东西都是琢磨出来的。是要费一些功夫的。

  “来吧,咱们好好洗。”宋氏挽着袖子,准备开干。

  王氏这时也切好了肉,加入了清洗过程。大冬天的,洗东西可难受了。可好在井水的温度要高一些。不然非得冻伤手不可。人多了,她就又去了厨房,她还得给肉拌上调料。

  肉的调料就比较看口味了,她是川味广味都喜欢吃。所以她调的料也是两种口味的。

  调了料,把肉码上调料以后,她又走了出去加入了洗小肠行列。五人齐心协力,小肠很快就洗干净了。

  然后她便开始把肠衣翻面检查。这一步说的复杂,其实就是将水灌入肠衣,看看有没有地方漏水。

  “娘,你帮我拿着这个小肠,我往里面灌点水,看有没有地方坏了漏水。”

  王氏点头答应,两人挨着检查。再加上梁氏和宋氏帮忙。很快,就搞定了。她的手艺不错。二十节小肠,坏了有两个。其他的都没问题。

  “好了,这下用盐水泡一晚上就行了。”之所以用淡盐水浸泡一晚上,是为了增强肠衣的弹性。

  “那不是今天还不能做了?”宋氏好奇的问到。

  “对啊。而且做好以后和腊肉一样,要晾晒一段时间才可以吃。”

  “原来如此。”宋氏点头。

  “香肠咱们明天接着做。现在做酱肉。”酱肉也是她的最爱,特别是酱猪头,和猪耳朵,那是特别好吃。

  因为好吃,她特意把猪头留着呢。

  “酱肉又是啥?”宋氏今天当了一回好奇宝宝。

  “跟腊肉差不多,不过要吃一些。”她浅浅地笑了笑。

  “娘,这里剩的这么多肉,少半用来做腊肉,多半用来做酱肉,你看成不?”

  王氏当然没意见。于是又开始分工。梁氏和王氏做腊肉,她和宋氏,吴氏做酱肉。当然都是她做,吴氏和宋氏负责打下手。她先是把酱油,黄酒,冰糖,姜,香叶,草果,豆蔻,干辣椒,八角,花椒放在一起,煮了一刻钟的时间。

  这些香料,还是方大石买给她的。质量都属上乘。

  等汤汁放冷。在等的时候,她便准备做酱猪头。

  酱猪头第一步的清洗很重要。先要用火燎一下。

  宋氏帮忙在院子空地起了一小堆火,她用木棒把猪头穿着,在离火比较远的地方,燎了一遍。

  “堂伯母,帮我把火堆灭了吧。”说完,她接了一大堆水,将猪头放入,用小刀净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛。接下来就是考验刀工的时候了。

  第一百四十八章小年夜

  她换了一把较为锋利的菜刀,从猪下颏下刀,割出猪舌,随后将猪头顺劈成两半,取出猪脑子。将猪脑放在碗里。

  这东西可以烤着吃,也可以放进火锅煮,都是非常好吃的。

  然后她用把舌头用开水烫了一下,刮去舌面的皮,一同与猪头用清水洗净了。

  “吴婶子,还麻烦你帮我烧一下火。”她又要煮东西了。

  古代就这点不好,没有气,做什么都得有个人烧火。不过这种柴火铁锅做的菜,又确实是比现代的煤气灶做的好吃。

  “成。”吴氏满口答应。

  冷水烧开,她把猪头,猪舌头放入锅里煮熟,撇出浮沫。这样一直煮。因为要煮大概一个多时辰,所以趁着这时间,她又去做酱肉。

  吴氏烧火,她便让堂伯母来帮忙。

  两人把酱肉按个再次洗过,擦干净水分,放进刚才放冷的汤汁里面。

  “堂伯母,你帮我一起把肉放在地窖去吧。”现在还得把肉在冰箱放几天。

  “行啊。”宋氏一口答应。

  她们两抬着装着肉的大盆子,往地窖走。

  抬去地窖放好,她用木盖子把盆子盖好。这也就完成了。

  剩下的这几天,她还得每天来给这些肉做个按摩。保证肉能入味。这样还要过三天以后,才能把肉拿出去晒干。

  “这样放这里就行了?”宋氏好奇的问到。

  “对啊。过几天能吃了,我就给堂伯母你们送点过去。如果你们觉得好吃,来年也自己做点。”放下盆子,两人准备往外走。

  宋氏一点也不跟她客气,“行。堂伯母就等着吃你的酱肉了。”

  “不过,雪丫头,你们地窖要这么冷呢?”

  地窖里面有冰,当然更冷。不过因为只点了一个蜡烛,所以宋氏看不见异状。

  有冰的事,李初雪不敢透露。只好打了一个哈哈。

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