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穿越古代开美食街 第77节

穿越古代开美食街 小桃酥 6817 2024-06-29 12:30

  虽然落霞街今天?下午不做生意了,但是过来吃年夜饭的这千把?个人涌过来,反倒叫落霞坊半点?不见?冷清。

  长安是个热情又奔放的城市,这里除了地地道道的长安人之外,还?有?从五湖四海聚集而来的漕帮兄弟,众人在这应该与家人团圆的日子里,一同载歌载舞。

  馥娘在给客人们的菜上齐了之后,一同开饭的还?有?她的员工们。

  上千人的宴席,大家担子上的任务并不轻松,还?好?能够掌厨的除了馥娘之外,还?有?江文和江武兄弟,其他?徒弟们也培养了一半出来,和当初的江文、江武一样,先从切菜基本功学起,然后是炒素菜。

  今天?的年夜饭宴席,加上留下来做活的员工们,一共一百三十多桌。

  还?好?馥娘这边留下帮忙的员工也不少。

  落霞坊几乎所有?人都选择留下来和馥娘一起共进退,对付这一千多人的年夜饭了。

  不然的话,馥娘还?要在这大年三十额外招临时工。

  主要也是落霞坊饭馆工作的员工,几乎都是平安坊还?有?附近的平康坊出来的,一家里面最少也有?两个在馥娘手底下工作。

  在家里团圆?

  婶子们表示回家伺候没用的老爷们也是做活,在落霞坊这边也是做活,而且儿子或者闺女也都在这边。

  这大年三十在哪里团圆,不是团圆啊!

  在落霞坊还?能额外挣一顿馥娘做的年夜饭嘞!

  工钱的事情,诸位淳朴的平安坊、平康坊街坊们基本都没想过,不过馥娘也不会?亏待了他?们。

  这个我?们在前面就知道了。

  今晚的年夜饭宴席,就算除去?馥娘他?们自己人的十桌,也还?有?一百二十多桌。

  平时普通做菜的方式肯定是满足不了这么大的量的,所以?馥娘选择做大锅菜。

  所有?烹饪方式也大多以?蒸炖为主,要不然就他?们现在这个团队,还?应付不了这一百多桌的席面。

  馥娘这边干活的人虽然有?小一百个,但是前头就说了,真正能上灶做菜的就只有?馥娘还?有?江文和江武兄弟两个。

  一百多桌席面,每桌十八个菜,热菜、凉菜,荤菜、素菜,汤的,干的,一道都不少。

  这一天?过来帮忙的徐朗,杀猪都杀的手麻了。

  猪肘子全被馥娘带着徒弟们收拾干净,送进了大锅里。

  今天?年夜饭第一道硬菜,就是红烧猪肘。

  一百多只猪肘,如果不是冬天?天?气冷,馥娘的食窖里还?有?存货,恐怕光这一百多只猪肘,就要叫今天?杀猪的徐朗疯狂了。

  这猪肘也不难做,馥娘调配好?口味,在后厨架起一口口大锅,还?专门配了两个徒弟看火候。

  在猪肘子上去?之前,年夜饭先上的是四道凉菜。

  酱麻鸭,馥娘带着周方和周圆一起做的,在前一天?就开始准备了,二十九这天?,馥娘和周方还?有?周圆直接就住在了落霞坊,要不然还?做不完这一百多只酱麻鸭。

  中午开始,周方和周圆就开始剁酱鸭、雕萝卜花、摆盘,周而复始。

  第二道凉菜,油炸小鱼干,这个也是提前做好?了的,没有?什么难度,馥娘也是带着两个徒弟,起锅倒油,一桶一桶料理好?的小鱼干往油锅里面倒。

  这处理起来的难度比酱麻鸭可要简单多了,就是摆盘费事一点?,但也可以?教给别人来做。

  剩下两个凉菜,酱牛肉,也是馥娘提前做好?了的,做的时候还?顺便教了诸位徒弟,应该怎么制作酱牛肉。

  酱牛肉切片由湘榆带着两个目前刀工最好?的徒弟忙活了一下午,等?到漕帮的兄弟陆续过来的时候,这一百多盘酱牛肉终于上齐了。

  最后一个凉菜,没有?什么难度,油炸花生米。

  馥娘店里每天?都做,都不用她出手,几个徒弟就能搞定了。

  红烧猪肘是第一道上的,一个个猪肘从大锅里捞出来,都不用切一下,装进大盘里直接就上菜了。

  炖了一下午的猪肘软的很,根本不需要在后厨分解,上了饭桌,食客们筷子都不用多用力,轻轻一夹,就能皮肉分离。

  颤颤巍巍的胶原蛋白从盘子到嘴里,然后再到消失,这其中最耗费时间的竟然是夹过来!

  其他?菜也上的很快,三十来个上菜的小二,最慢的那桌肘子还?没有?上,第一桌第二道菜、第三道菜已经端上桌子了。

  一道清蒸油泼鱼、一道瑶柱蒸蛋,竟然吃不出那个更比那个鲜美?!

  这都是蒸菜,后头还?有?爆炒羊肉、红烧排骨。

  这两道菜就要厨师亲自动手了。

  馥娘加上江文和江武,一人占了一个厨房,明明是三个人,做菜时候的小动作都是一模一样的。

  作为馥娘的徒弟,江文和江武两个连师父的小习惯都一分不差学了过去?。

  这两道菜上去?之后,还?有?一道水煮大虾,这道菜更加没有?难度了,主要还?是摆盘和调蘸酱。

  蘸酱馥娘早就教过徒弟了,所以?也不需要她多操心。

  她需要多看的还?是今日席面上最有?面子的一道菜――福建名菜佛跳墙!

  落霞坊后院,百来个蜂窝煤炉子整齐划一得摆放着,每个上面都放着一个小小的坛子。

  本来馥娘也没有?打算做这么复杂的菜色,但是段含光带过来一箩筐的鲍鱼和海参,让她看着情况做。

  年前馥娘还?在南北杂货铺那边买到了一大包品质极佳的瑶柱干,这还?用说,材料都齐全了!

  佛跳墙!

  做啊!

  江文和江武,还?有?馥娘其他?徒弟,从来没有?承接过这么大的宴席,虽然落霞坊各个饭馆每天?的生意都很忙,但那也是细水流长的忙,哪里能和做席比啊!

  一百多道一模一样的菜,荤菜交给师父和两个已经当上小饭馆大厨的师兄,素菜由他?们新入门的弟子来。

  就算有?人分担着,但听这数字都觉得可怕了。

  今天?这顿年夜饭做完之后,他?们觉得就算让他?们承接状元郎家三天?三夜的流水席,也不是不能做了!

  毕竟他?们都能用这几个厨子做出一百多桌席面了,还?有?什么席面是他?们做不出来的?!

  而落霞坊全体员工拼尽全力做的一顿年夜饭,长安漕帮的兄弟们也十分满意,特别是最后一道佛跳墙。

  这么有?名的菜,他?们也不是没有?听说过,但是从没想到有?生之年,自己也可以?吃到这只在故事里听说过的菜肴。

  尝到嘴里之后,更是觉得名不虚传,就如同故事里说的一般,就算和尚闻见?了这味道也要翻墙过来一探究竟吧!

  漕帮定的什么菜,馥娘给一众员工做的年夜饭也是什么菜。

  就是大家要忙着服务食客,等?到漕帮的菜全部?上齐了之后,他?们才能上桌享受这一顿与往年十分不同,许多人在一起度过的年夜饭!

  吃饭的时候,馥娘并没有?吃多少。

  不是因为她做了一天?的饭,累到不想吃饭了。

  而是因为这是她来到这个世界之后第一个没有?和阿爹在一起过的除夕,也不知道远方的阿爹现在如何。

  初一休息一天?,送漕帮兄弟走?的时候,小饭馆众人给他?们每个人都递上了食盒。

  食盒里面是冻得梆硬的饺子。

  这是大家知道这些船上的兄弟过年也不能回家,初一还?要发愁去?哪里吃饭后,大家一起动手做的饺子。

  初一休息一天?,初二开始,除了个别饭馆继续休息,馥娘的小饭馆又重新开业了。

  主要顾客还?是漕帮留在长安码头,没有?回家过年的那帮人。

  馥娘他?们到现在都还?不知道这些人都是大名鼎鼎漕帮的成员,所有?人都认为被他?们亲切称呼为段叔的段含光只是一家普通商会?的老板,而昨天?过来吃饭的人,都是和商会?合作的商行的人。

  过了这个年之后,馥娘过年时掏空的腰包又渐渐富裕了起来。

  因为年夜饭的时候漕帮人来落霞坊吃饭看到了馥娘他?们用的蜂窝煤,霎时间惊为天?人,心想怎么会?有?这么方便的东西?。

  当即就有?一个堂口的管事找到了馥娘。

  他?不是经常在长安码头这边混迹的,还?不知道段含光和落霞坊这边的关系,还?有?段含光对落霞坊这边的态度。

  混漕帮的,身上难免也带了点?江湖气,说难听点?就是匪气。

  上来就是要馥娘把?蜂窝煤的配方交出来。

  馥娘哪里经历过这种事情啊!还?在斟酌怎么拒绝眼前这个看起来很凶的人,那边经常过来吃饭的扬州光头壮汉,和蜀地干瘦中年大叔便过来了。

  只是那威胁馥娘的漕帮人估计在漕帮的地位也不低,并不忌惮过来的两人。

  光头壮汉虽然看着粗鲁,心却一点?都不粗,拉着干瘦大叔过来护住馥娘的同时,就已经给手下使了眼色,让人去?叫大当家来了。

  这里的大当家自然指的是段含光。

  段含光人一过来,毫无意外,那堂口的管事直接就服了软了,也是重新衡量了馥娘这个小姑娘在他?们漕帮的位置。

  都没有?馥娘操心,也不用段含光多说,那堂口管事自己就定了再恰当不过的价格,同馥娘的煤球厂定下了大单子。

  煤球厂的事情一直都是卢二在管的,这小子听到有?钱赚,也不管现在的产量做得出来,做不出来,先点?头答应!

  原材料可以?继续买嘛!

  至于人工,那就继续招啊!

  兽医老农村里,还?有?不少村人遗憾没有?来煤球厂工作呢!

  这回机会?不就来了吗?!

  煤球厂可以?二次扩招了!

  只不过这么一来,奶牛牧场的地方就有?点?不够了。

  除了从胡商那边买来的奶牛之外,馥娘和卢二开年还?计划买一匹本地黄牛和水牛,总不能只养一种牛吧!

  所以?这煤球厂就不能继续放在奶牛牧场了。

  幸好?这堂口管事也识趣,虽然货没有?拿到,定金倒是先给了一大笔,拿着这笔钱,就可以?解决煤球厂新址的问题了。

  事情虽然解决了,但是馥娘却若有?所思。

  她从前是不是把?段叔的身份看得太简单了一点??

  馥娘只是单纯,但不是傻子。

  那男人前后不一的态度,正是段叔来了之后改变的,给的那笔定金,应该也是想要讨好?段叔。

  为此馥娘还?悄悄无问了罗老太,罗老太也不清楚段含光是什么身份,但是她人老成精,听了馥娘的话之后,猜也能猜出几分。

  但馥娘的问题她却一个都没有?回答,只是让馥娘不要多想。

  阿婆既然这么说,那就一定有?她的道理,馥娘自己事情也忙,随即就把?这点?小插曲抛之脑后了。

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